水是酒之血,糧是酒之肉,曲是酒之骨,技是酒之魂。
水是生命之源,與大家的生活息息相關,白酒的酒質要好,就離不開好水。那麼,好水對于白酒的品質到底有多重要呢?
酒水酒水,說的就是酒中水的重要程度至少占了一半,水是酒的靈魂。衆多優質的好酒,都伴随着名泉古水,這也從側面證明了水對于白酒的重要性。在白酒的生産釀造過程中,好水有益于酶的形成和微生物的生長,從而促進白酒的發酵,使白酒更加的細膩,醇香。
白酒需要的水一是降度用水二是釀造用水,降度用水指的是度數比較高的白酒降低酒精度數的加工過程,所以降度用水應該是以甘甜可口,清澈透亮的水為主,切記不能用含有雜質較多的水,這樣會極大影響酒的口感。釀造用水,顧名思義就是酒在生産過程中所使用的水,這個水必須是好水,因為它是白酒品質的決定性因素之一。
不管是什麼白酒,都離不開水,水和白酒的品質是息息相關的。采用優質泉水,再加上純糧釀造工藝,才成就白酒優秀的酒質,使其色澤清亮,口味醇香,餘味萦繞。